山药蒸熟的时间与山药的大小，使用的锅具及火力等因素相关，一般需要蒸15-20分钟。由于山药的质地较硬，因此在平时蒸之前，将山药切成块状，能增快变熟的速度，使用普通的工具，一般15-20分钟即可熟透。要是使用的高压锅，高压锅的压强大，锅内的温度高，一般10分钟就可以蒸熟，要注意不能将山药蒸的时间过长，高压锅容易将山药蒸烂。
山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可。
一般情况下山药上蒸锅，气上来后大约10-15分钟便可以，如果不清楚它是不是熟透，可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。山药的皮营养很丰富，药用价值也很高，所以不介意的可以将山药带皮洗净之后，蒸熟可直接食用，效果更佳。
1、掂重量，大小相同的山药，在手里掂一掂，比较重的山药会比较好一点。
2、看山药须毛，须毛越多的山药糖分越多营养价值也越高。
3、将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
4、用手握山药，握一会新鲜的山药表皮会有温热感，不新鲜的山药表皮会“出汗”也就是被冻过的山药。
