腊肉用什么肉做比较好

腊肉用猪肉做比较好。南方的腊肉一般腌制猪肉，北方一般腌制牛肉，也可以腌制其他肉类，猪肉最好选择五花肉，后腿肉。腌制时选择10度以下的温度，因为低温不容易繁殖细菌，买来的猪肉要清理干净，然后放入佐料腌制5～7天。

由于地区的差异，南方一般使用猪肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉，鸡鸭鱼肉等。南方腊肉使用最多的是猪肉，猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉，还有二刀肉和坐墩肉。

不同的地区由于温度的差异进行腌制的时间也不一定。一般选择10度以下的温度进行腌制，因为温度低不容易滋生细菌，腌制完成后的味道也会更好，如果腌制前后有雨雪天气，由于天气潮湿，腌制的腊肉口感会变差。

买好的猪肉需要用刀将表皮刮干净，然后用水进行清洗，肉切成条状。将盐放入锅中炒至发黄后盛出，放入白酒，白醋，生抽，老抽等调味料搅拌均匀后腌制5～7天。腌制好的腊肉需要风干晾晒15～20天，然后放入冰箱冷冻。