01、果糖低温下更甜
西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖,但是果糖的甜度受温度的影响很大,40°C以下时,温度越低,果糖甜度会越高。除西瓜外,苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜,因为它们都含有果糖。
西瓜冰镇后甜是因为果糖低温下更甜,果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。像西瓜、荔枝、苹果等大多数水果都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。
西瓜甘甜多汁,吃起来清凉解渴,是很多人非常喜欢的水果。特别是在夏天,人们都喜欢买上一个西瓜来消暑解渴。夏天天气炎热,人们都喜欢吃一些凉的东西。而西瓜经过冰镇之后会变得更加的甘甜,特别适合在夏天食用。
事实上,吃过于冰的西瓜,口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎麻痹,而大量进食冷藏时间过久的西瓜,容易伤害脾胃,引起胃肠道不适。将西瓜在15℃冷藏两小时为宜,既可消暑降温,又不过分刺激胃肠道。