01、虾头，虾的循环系统为开管式，心脏在头部以下甲克的中上部位，心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。
平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的，原因有以下5点：
1、小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。
2、小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。
3、小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干净，加上小龙虾的头部又是其身体最脏的部位，因为洗不干净的地方还是不要吃了。
4、小龙虾的头部没什么肉
吃虾重点吃的就是虾肉，而小龙虾本身个头就小，全身部位的肉都集中在虾身，而虾头即使能吃，也是一口渣渣味，基本没什么肉，不值得费劲清洗制作食用。不过由于虾头部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸经烹饪后，是很好的提鲜成分，建议烹饪时，可以将虾头一同制作，但食用时则摒弃掉虾头。
5、吃了小龙虾的头可能会引发身体不适
一是小龙虾的头上有鳃，会和外界的水进行交换，有可能沾染很多的细菌等物质，食用容易引起肠胃不适；二是小龙虾头中还有可能寄生寄生虫或寄生虫卵，处理不当很有可能会出现寄生虫感染的情况；三是小龙虾的头部中有肝脏，而肝脏中可能含有较多的重金属离子，若不慎食用过多，会导致人体蓄积较多的重金属离子，对身体健康不利。
