曾在北京打拼那段时间里有幸吃到老北京人做的正宗炸酱面,好几年过去了依旧回味久久。而这一碗炸酱面的精髓在那碗炸酱上,今天教大家做正宗的老北京炸酱,一起来看看吧。
操作方法01、选择肥瘦相间的五花肉,不要用绞肉机,一定要用刀细细的剁成肉末。
02、切点葱花和姜末,一定要切的细细的,放在一边待用,准备上好的黄豆酱,一定要用好的黄豆酱,那种便宜货不要用,会影响口感的。
03、锅里多倒一些油,烧热之后,把剁好的肉末放进去煸透,让肉末里面的油慢慢留出来,这个时候把葱姜末放进去。
04、然后加上黄豆酱,小火慢慢的翻炒, 再加上一点点水,半小勺白糖和一点点食盐以及味素,小火慢慢的翻炒,直到炒出红油为止。这样的炸酱,不管是做炸酱面还是当下饭菜都是极好的。