干炒牛河怎么做?

【字号: 日期:2023-05-24浏览:6作者:雯心
干炒牛河怎么做?工具/材料

牛肉200克

新鲜河粉350克

豆芽50克

鸡蛋1个

韭黄200克

小葱50克

生抽,老抽,糖,淀粉,盐,花生油适量

操作方法

01、牛肉切片,加生抽,盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。

02、加少许蛋清,淋上水淀粉,加入蛋黄,用手抓匀。

03、将豆芽洗净,掐成小段。

04、取碗,加生抽,老抽,盐,糖搅拌均匀。

05、倒入150克油,下牛肉迅速滑熟沥干。

06、热锅起油,猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。

07、再下河粉煎熟,用筷子迅速翻动,让河粉变软,然后盛出。

08、再次热锅起油,放入豆芽,葱白段爆香,再下河粉和牛肉,倒入之前的调料。

09、炒至汁水手感,色泽均匀,再放入韭黄,葱段炒匀即可盛盘。

特别提示

1、地道的河粉是不会炒断的,需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。2、用油和蛋黄先在锅里润一下,就不容易粘锅。

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