羊腿肉500g
茨菰200g
黄冰糖30g
酱油(3种)各200毫升
八角1个
桂皮1小段
料酒、姜片、口蘑、香菇、小芹菜、黑胡椒粉适量
操作方法01、先将茨菰去皮,尖尖角保留,浸入冷水备用。
02、接着将口蘑、香菇、小芹菜切碎入锅。
03、倒入酱油。最好可以用两到三种不一样的酱油。
04、大火煮开,撒黑胡椒,再烧一会儿,直到蔬菜软烂,就可以关火了。
05、滤除汤汁,制成酱油汤。
06、接着处理羊肉,将肉冷水入锅,沸腾后撇去浮沫,捞出洗净,沥干备用。
07、热锅起油,爆香姜片。
08、然后倒入羊肉,加料酒,再倒入煮好的酱油汤,翻炒几下。
09、加水,再下黄冰糖、八角、桂皮。
10、等到水沸腾后,把茨菰放入锅里,盖上盖子,转小火焖1小时。
11、最后调大火收个汁,香浓软糯的茨菰炖羊肉就做好了。
特别提示茨菰是苏南地区水八仙中比较有名的一种,通常在霜降以后开始采收。如果生炒茨菰,吃起来会有点苦味,所以通常用来和肉一起炖,红烧也不错。这道菜用的酱油是重新煮过的,不同地区不同品牌的酱油混在一起煮,会有不同的风味。