工具/材料长茄子2根
土豆1个
绿尖椒2个
生抽，葱姜蒜，盐巴，白糖，水淀粉适量
操作方法01、青椒对半剖开，切片。茄子去蒂，滚刀切块。
02、土豆切厚片，下冷水泡，去除多余淀粉，洗净控干。
03、热锅起油，烧至七成熟，下茄子，炸至焦黄收边，然后滤干油分。
04、土豆下锅，炸至两面金黄捞出，滤干油分。
05、取一个碗，倒入生抽，盐巴，白砂糖。
06、热锅起油，下入葱姜爆香，将茄子和土豆倒入。
07、然后加入调料汁翻炒入味。等香味出来后，加蒜末翻炒。
08、倒入水淀粉勾个芡，不断翻炒至汁水兜勺即可出锅盛盘。
特别提示1、茄子和土豆一定要进油锅炸过。2、茄子之所以不去皮是因为，去皮之后，在炸制的过程中，水份会比较容易蒸发掉，会导致缩水严重。3、炸茄子的油温一定要高，这样茄子表面才会焦糊，不至于吃太多油。4、茄子和土豆都经过炸制，在烧制的过程中尽量减少翻炒。5、加蒜蓉是保证整道菜品能有浓郁的蒜香。
