01、热锅起油至90度。
02、转小火打入洗净的鸡蛋。
03、在锅中撒几滴水，迅速盖上锅盖。
04、利用锅内的水蒸气使蛋白凝结。
05、30秒后关火，静置5秒后出锅。
06、撒上盐巴和胡椒粉即可。
溏心蛋01、准备一锅沸水。
02、将洗净的鸡蛋下锅。
03、转小火，水温控制在80度左右。先顺时针搅拌，然后逆时针搅拌。重复上述动作多次，使蛋黄停留在鸡蛋中心。
04、5-6分钟后关火捞出鸡蛋。冷水持续冲洗，表面冷却后，剥壳切半即可。
蒸蛋01、取两颗鸡蛋洗净，然后搅散打均匀。
02、根据蛋液1.5倍比例，加入30度温水搅拌均匀。
03、蛋液过滤，滤出气泡，避免成品表面出现气孔。
04、覆上棉布，盖上盖子，防止水分进入。
05、大火蒸7-8分钟，关火后取出炖盅打开。
06、淋上香油和生抽即可。
