土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块
花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
操作方法01、首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。
02、抹上之后，腌制20分钟。
03、然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡。
04、然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。
05、然后翻转一下，让鸡肉受热均匀。
06、煮到香味出来之后，需要盖上锅盖焖煮。
07、中间时不时的要翻转鸡肉。
08、一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。
09、然后将鸡肉捞出，放置在一边， 待其凉透。
10、然后制作椒麻油。首先小火热锅。
11、依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。
12、将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。
13、然后将放凉的鸡肉切大块。
14、再用手撕出鸡丝。
15、将鸡丝倒入盆中。
16、加入京葱丝。
17、红椒丝和姜丝
18、再加入刚才制作好的椒麻油。
19、加入少许白糖、生抽、醋、麻油。
20、最后加一点鸡汤。
21、一起拌匀后即可装盘。
22、装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了。
特别提示1、选择10-12个月的土鸡比较适合，鸡肉更加鲜美；2、京葱可以使这道菜的口感更好；3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香浓。
