虾皮口感咸鲜，具有补肾壮阳，理气开胃之功效，是补钙之佳品。油菜质地脆嫩，味美清香，具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳之功效。鸡蛋味道鲜美，营养丰富。用虾皮与油菜，鸡蛋一起同炒，清新爽口，鲜香味美，好吃又有营养。下面介绍虾皮炒油菜鸡蛋的家常做法。
工具/材料 虾皮 50克，油菜 200克，鸡蛋 3个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，油。
操作方法01、虾皮用水冲洗干净，控干水分，备用。
02、油菜用水清洗干净，控干水分，切成段。
03、鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。切好葱，姜，蒜，备用。
04、鸡蛋用锅炒出来，炒至八分熟，盛出备用。
05、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅。放入虾皮翻炒。
06、炒至虾皮出香味，放入油菜翻炒，放入盐（不是脱盐的虾皮，慎重放盐），炒至油菜断生，放入炒好的鸡蛋。
07、鸡蛋略翻炒一下，放入少许味精，关火出勺。
