啤酒烧刀鱼的做法,是把刀鱼经油煎塌后,再回锅放入啤酒配辅料烧制而成,口感鲜香,肉质松软,风味独特,堪称美味。下面介绍啤酒烧刀鱼的家常做法。
工具/材料刀鱼 400克,啤酒 适量。
葱,姜,蒜,盐,味精,红干椒,五香粉,淀粉,面粉,花椒,八角,白糖,醋,料酒,酱油,蚝油,油。
操作方法01、刀鱼收拾清洗干净,控干水分,切成段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制15分钟。
02、红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
03、碗里放入盐,白糖,醋,酱油,料酒,少许蚝油,兑少量的水,调和成料汁。
04、把腌制好的刀鱼,放入1:2的淀粉和面粉(淀粉1,面粉2),兑少许水,拌和均匀,使刀鱼挂糊。
05、锅内放入加热,油热后放入刀鱼,小火煎塌。
06、煎塌至刀鱼表面焦黄,盛出备用。
07、煎塌刀鱼剩下的底油(剩的油要是多,就盛出一些),放入花椒,八角,红干椒,葱,姜,蒜爆锅。
08、然后放入调和好的料汁,烧开。放入煎塌好的刀鱼。
09、放入啤酒,啤酒没过刀鱼,大火烧开,转中火慢烧。烧至少量汤汁时,放入味精,转大火收汤汁后,关火出勺。