豆泡是一种油炸的豆制品，经汤煮后，味道特别鲜美。用豆泡和肉末一起同炒，放入水，用汤汁稍炖一会，再加入韭菜提鲜，风味独特，鲜香味美，是一道可口的家常下饭菜。下面介绍一下做法。
工具/材料肉末 100克 ，豆泡 150克 ，韭菜 150克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，油。
操作方法01、把肉切成碎末，或者购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。
02、准备好豆泡。如果比较大的豆泡，用刀在中间切开，便于入味，我这是小豆泡，所以没切。
03、韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段。
04、红干椒斜刀切成半，切好葱，姜，蒜，备用。
05、碗里放入少许淀粉，兑水，勾成薄芡。
06、锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉末翻炒。
07、炒至肉末颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少许酱油。
08、随即放入豆泡略翻炒一下，然后放入少量的水，放少许盐，小火烧一会（慎重放盐，豆泡吃盐）。
09、豆泡烧至两分钟的时间，把勾兑好的薄芡倒入锅中，芡汁粘稠后，放入韭菜转大火快速翻炒。
10、炒至韭菜刚出亮光，立即关火，放入味精，关火出勺。
