炸茄盒是一道东北特色的传统名菜，是用茄子夹上调拌好的肉馅，裹上面粉后，放入油中煎炸而成，口感咸香适口，外焦里嫩，色香味美，堪称美味佳肴。下面为大家介绍这道菜的做法。
工具/材料茄子 1个 ，肉馅 150克 ，鸡蛋 1个 。
葱，姜，盐，味精，五香粉，淀粉，面粉，料酒，蚝油，芝麻油，油。
操作方法01、把茄子清洗干净，切成2公分左右厚的片，然后用刀在中间切成对半的茄子夹（不能断开）。
02、准备好猪肉馅，切好葱，姜，末。
03、把葱，姜，末放入碗中，放入盐，味精，五香粉，料酒，耗油，芝麻油，放入一匙儿淀粉。
04、把放入调料的肉馅顺着一个方向搅拌粘稠上劲。
05、然后用筷子把调拌好的肉馅，放入到茄子夹中。
06、碗里放入一个鸡蛋，2匙儿面粉，1匙儿淀粉，不要兑水（如果使用的时候，不够用，再按照这个比例勾兑）。
07、把鸡蛋和面粉，淀粉搅拌成面糊（用筷子蘸面糊，面糊往下淌成一条直线不断）。
08、锅内放入油加热，油六成热时，把茄子夹裹上面糊，依次放入油里煎炸。
09、茄子夹煎炸成两面金黄捞出即可。
