猪肝300克、葱1把、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺
操作方法01、准备猪肝300克、葱、姜、料酒、生抽、蚝油各适量。
02、猪肝先用水冲洗干净,冲洗两到三遍,将表面的血水冲洗掉,然后切成大小合适的薄片。猪肝要切薄,太厚的话难炒熟。
03、切薄片的猪肝放入碗中,加入适量的清水,浸泡10分钟,然后清洗2-3遍,洗至猪肝微微泛白,沥干水分备用。
04、沥干水分的猪肝,放入大碗中,加入1勺料酒、1勺生抽。加料酒是为了去腥,生抽是让猪肝入味。
05、用筷子充分搅拌均匀,腌制15分分钟。腌制完成后你会发现碗中有很多水,爆炒的时候要将水滤去。
06、葱摘去根,清洗干净。姜用刀削皮,清洗干净。
07、葱先切成两段,然后两段相叠在一起切碎。姜切薄片,备用。
08、热油锅,待油五分热时,加入姜爆香。
09、再加入葱爆香,炒至葱微微变色,炒出香味。
10、倒入腌制后滤完水的猪肝,大火爆炒至猪肝将熟。
11、加入1勺蚝油,蚝油要淋均匀,快速翻炒猪肝至入味。
12、蚝油翻炒均匀后,马上加入1勺生抽,同样快速翻炒均匀。
13、生抽翻炒均匀入味后,猪肝即可装盘出锅,不需要加盐调味,蚝油和生抽本身就有咸味。
14、爆炒猪肝,口感鲜嫩可口,葱香四溢。
特别提示猪肝不能炒太久,口感会变老。