01、干竹笋是干的，因为是用盐等作料腌制而成，味道好，但不是很有水分。用清水将干竹笋浸泡半个小时，这个时候干竹笋就和其他食材一样了，可以用来炒、炖、红烧。是很美味也很健康的食材。
02、关于干竹笋炒肉的做法，先说要准备哪些食材：干竹笋，猪肉（瘦肉和肥肉），葱，盐，酱油（生抽和老抽同时使用味道更加），酸，胡椒粉，香菜，淀粉，食用油。
03、先把瘦猪肉切好，切成小块即可。然后把猪肉和淀粉混和好，就是对猪肉做一些预处理，这个做法的目的想必大家也很明白，就是保持猪肉再待会儿的火炒阶段保持猪肉的水分和鲜嫩。
04、把切好的肥肉放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香。
05、待一会倒入瘦肉小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，这时候放入生抽、老抽、少许盐，再炒一会。需要注意的是，如果笋干还太不够软熟，就加少许水，如果不加水的话，笋干就很干硬，再嫩也会变得很有嚼劲，虽然很有味道。
06、待全部熟后，最后撒上少许胡椒粉，再撒上香菜叶拌均匀，这时候一份笋干炒肉就做好了，色香味俱全。
