瘦肉、蘑菇、姜、蒜、盐、嫩肉粉、鸡蛋清、葱等
操作方法01、首先，瘦肉切片，注意买瘦肉的时候不要买到特别死板的肉哦，可以选择里脊或者前腿肉。
02、加入盐、胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋清、嫩肉粉以及少量花椒，搅拌均匀，腌制半个小时。注意只要蛋清不要蛋黄，嫩肉粉多一些。
03、腌制过程中，可以把蘑菇撕碎，用淡盐水浸泡洗净。菌类食物食用前都应该用淡盐水浸泡，比如香菇、金针菇等。
04、准备姜片、蒜、以及葱段，热油，爆香，加水，加盐。注意使用猪油汤更香，小编家没有猪油了，用菜籽油代替的。水不要加太多，蘑菇会煮出很多水分。
05、水开之后，倒入瘦肉，搅匀。一定要把肉片分开，不然肉和肉会黏在一起，影响口感。
06、水再次开的时候，撇去浮渣，因为里面有蛋清，所以产生的浮渣较多。
07、去除浮渣后，加入滤干多余水分的蘑菇，会感觉水有点少，不过不用担心，蘑菇很快就会煮出水分。一般来说，蘑菇煮上几分钟就好了，不过有的想吃软一点可以多煮会儿，注意别把肉煮太老哦。
08、煮好后盛出，撒上葱花就好了。可以看到，肉片真的很嫩呢，小朋友都能吃两碗饭。
