猪肝、泡姜、泡椒、大葱、蒜、食用油、盐等
操作方法01、新鲜的猪肝先在自来水龙头下冲洗10分钟，然后用醋或者淡盐水来消毒。
02、洗好的猪肝切片，加入料酒、大葱、姜、蒜、生粉等腌制（可不腌制，看个人喜好）放一旁备用。
03、准备好泡姜、泡椒、蒜，重口味也可以加上花椒、干辣椒等。
04、泡姜拍碎切末，泡椒切段，蒜切片即可。干辣椒和花椒应该先洗再放旁边备用。
05、大葱洗干净，斜着切段，搁置备用。
06、大火，热油。
07、放入事先准备的泡姜、蒜、干辣椒、大葱等，翻炒。
08、加入的配料炒出香味后，加入猪肝爆炒。
09、翻炒片刻（不超过一分钟）。
10、盛出装盘，又香又辣又嫩的爆炒猪肝就做好了！想想都流口水呢。
特别提示1.因为猪肝腌制过有盐味，泡姜等有咸味，所以不用加盐，味精和鸡精可不加。2.如果要加入干辣椒、花椒等应该先小泡会儿水，避免油温过高被炸糊。3.切忌加入猪肝后翻炒过久，这样会严重影响口感。
