做法是：把鸭肉斩成块，然后放到滚水锅里焯水，把鸭肉捞起来，然后加入配料，放到油锅里爆炒几分钟，然后再小火煎。
有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手制作这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？
详细内容01、鸭肉洗净后斩块。不要得斩太大块，斩得太大，味道进不到鸭肉的里面
02、冷水下锅焯水后捞起，再用冷水把焯过水的鸭肉清洗干净
03、香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片，
04、准备调料
05、锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香，炒的目的是让配料进入到鸭肉里面
06、倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。千万不要把鸭肉的外皮煎得破破烂烂的
07、倒入料酒150毫升，注意酒不能放的太多了
08、加入老抽给鸭肉上颜色
9、加入生抽给鸭肉上咸味
10、加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11、之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12、加上香菜，不喜欢吃香菜的，可以不加，注意香菜不要切得太长了
