腊菜是用芥菜腌制做成的，腊菜带有芥末的辛辣气味，且有一种独特的香气，炒出来味道非常好吃，下面把做腊菜的步骤分享给大家看看。
芥菜。
01、首先芥菜清洗干净，拿到外面晾成半干水。
02、然后拿回来切成小丝。
03、放置锅里开中火，不停地翻炒。
04、炒至三分之一的腊菜变色大概30秒左右就可以熄火了。
05、然后装到有盖子的盘里，或装到坛子里。【腊菜做的过程都不能粘有油】
06、盖上盖子发酵，一般夏天24小时就可以食用了，现在是冬天应该要48个小时左右。
07、腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。
特别提示腊菜一定要芥菜才可以做成的，因为芥菜有一种苦味，腌制后苦味就变成辛辣气味。所以其它菜没有这种苦味是做不成的。
